Projeto de Área Gourmet e Varanda: Medidas e O Que Prever

Um projeto de área gourmet bem feito define a churrasqueira e a saída da fumaça, a bancada de preparo, os pontos de água, gás e energia, o piso, a mesa e a circulação entre tudo isso. É o ambiente que mais se usa em fim de semana, e o que mais sofre com improviso: fumaça entrando na sala, tomada sem lugar para a panela elétrica, pia longe da churrasqueira.

Em casa, a área gourmet costuma ficar no quintal ou integrada à cozinha. Em apartamento, ela vira a varanda gourmet, com regras de condomínio que limitam muita coisa. Os dois casos seguem a mesma lógica, com restrições diferentes.

Por onde começar o projeto de área gourmet

Antes de escolher churrasqueira ou revestimento, responda três perguntas. Quantas pessoas a área recebe com frequência? O que se cozinha ali, só churrasco ou também pizza, fondue, comida do dia a dia? E ela vai ficar aberta para o quintal, coberta ou fechada?

As respostas definem o tamanho da mesa, o tipo de equipamento e o quanto de bancada é necessário. Um projeto de área gourmet para quatro pessoas aos domingos é muito diferente de um espaço que recebe vinte convidados todo mês.

Com isso claro, o projeto de área gourmet segue a ordem do fogo, da água e da mesa, como nas seções abaixo.

O fogo e a fumaça vêm primeiro

A churrasqueira define o resto do projeto, porque ela precisa de exaustão, e a exaustão precisa de caminho até o lado de fora.

Em casa, a churrasqueira de alvenaria ou pré-moldada leva uma chaminé que sai pelo telhado. A altura e o diâmetro da chaminé fazem diferença: chaminé curta ou estreita devolve fumaça para o ambiente. A posição em relação ao vento predominante também importa, para a fumaça não entrar na casa nem no vizinho.

Em apartamento, a churrasqueira costuma ser a gás ou elétrica, e só pode ser instalada onde o prédio prevê duto de exaustão. Muitos prédios novos já entregam a varanda com esse ponto. Quando não existe, a churrasqueira a carvão normalmente não é permitida, e a convenção do condomínio é o documento a consultar antes de qualquer desenho.

Coifa ou depurador sobre a churrasqueira e sobre o cooktop, se houver, completam o sistema. Sem eles, a gordura vai parar no forro e nos armários.

Sem exaustão resolvida, não existe área gourmet. Existe uma sala com cheiro de churrasco.

Bancada, pia e o fluxo de trabalho

Uma área gourmet funciona como uma cozinha: tem o lugar de guardar, de lavar, de preparar e de assar. A sequência certa evita que alguém atravesse a área com a carne crua passando por quem está sentado.

A bancada de preparo fica ao lado da churrasqueira, com pelo menos 60 a 80 cm livres para cortar e temperar. A pia fica próxima, de preferência entre a bancada e a geladeira ou o frigobar.

As medidas são as da cozinha: bancada com 90 cm de altura e 60 a 70 cm de profundidade. Num balcão para as pessoas sentarem, a altura sobe para 1,05 a 1,10 m, com banquetas altas.

Geladeira, frigobar ou cervejeira embutidos precisam de nicho com ventilação atrás ou embaixo, conforme o fabricante. Sem isso, o motor esquenta e a vida útil cai. Como tratar marcenaria em área sujeita a gordura e umidade está em marcenaria sob medida: o que saber antes de pedir.

Se a área gourmet é integrada à cozinha principal, os dois espaços devem ser desenhados juntos. As medidas e os pontos da cozinha estão em projeto de cozinha planejada: o que definir antes da loja.

Pontos de água, gás e energia no projeto de área gourmet

A área gourmet é um dos lugares da casa que mais pede tomada, e um dos que menos recebe.

Prever tomadas a cada 1,20 m de bancada, a 1,10 m do piso, para panela elétrica, liquidificador, máquina de chope e carregador. Um circuito exclusivo para cooktop de indução ou forno, se houver. Tomadas externas protegidas, se a área for descoberta.

Pia com água fria e, se possível, quente. Ponto de esgoto com ralo sifonado e acesso para limpeza, porque gordura entope com frequência. Um ralo no piso facilita a lavagem.

Gás, quando a churrasqueira ou o cooktop forem a gás, com registro acessível e tubulação aprovada. Em apartamento, o ponto de gás na varanda depende da previsão do prédio.

E a iluminação. Luz de tarefa sobre a bancada e a churrasqueira, mais luz de ambiente sobre a mesa, com circuitos separados. Na área externa, luminárias próprias para intempérie.

Piso, revestimento e cobertura

O piso da área gourmet recebe gordura, água, carvão e, se for externo, sol e chuva. Ele precisa ser antiderrapante e fácil de limpar. Porcelanato com acabamento externo, de baixa absorção e superfície levemente texturizada, costuma ser a escolha mais segura. Piso polido brilha na foto e escorrega no primeiro respingo.

Na parede da churrasqueira e da bancada, um revestimento lavável e resistente ao calor. Pedra natural precisa de impermeabilização para não manchar com gordura. As regras de cada material estão em como escolher revestimentos para a casa.

A cobertura muda o uso. Laje ou telhado protegem da chuva, mas exigem pé-direito maior por causa do calor da churrasqueira. Pergolado com vidro deixa a luz entrar e esquenta mais. Forro de madeira ou de PVC funciona melhor do que gesso em área externa.

Mesa, circulação e a varanda gourmet de apartamento

Uma mesa para 6 pessoas pede uma área de cerca de 3,30 por 2,40 m, contando a circulação em volta das cadeiras. Para 8, uns 3,70 por 2,40 m. Se a área gourmet também recebe sofá ou espreguiçadeiras, cada um precisa do próprio espaço.

Entre a churrasqueira e a mesa, deixe uma passagem de pelo menos 90 cm a 1,00 m, para quem serve não esbarrar em quem está sentado.

Na varanda gourmet, o espaço costuma ser mais estreito, com 1,60 a 2,50 m de profundidade. A solução é uma bancada linear numa das paredes, com a churrasqueira, a pia e o frigobar, e uma mesa estreita ou um balcão com banquetas na outra.

Fechar a varanda com vidro, trocar o piso ou integrar à sala depende de aprovação do condomínio e, em alguns casos, de avaliação estrutural, porque a varanda pode ter sido calculada para carga menor. Esses cuidados estão detalhados em reforma de apartamento: o que considerar.

No Arquiteto Agora, o projeto de área gourmet sai com layout, pontos de instalação cotados, detalhamento da bancada e da marcenaria, iluminação e imagens em 3D, em casa ou em varanda de apartamento. Veja como funciona o design de interiores online.

Perguntas frequentes

Qual o tamanho mínimo de uma área gourmet?

Com churrasqueira, bancada e uma mesa para 6 pessoas, a área gourmet confortável começa por volta de 12 a 15 m². Em varanda de apartamento, uma bancada linear e uma mesa estreita funcionam a partir de uns 6 a 8 m².

Posso ter churrasqueira a carvão na varanda do apartamento?

Depende do prédio. Ela só pode ser instalada onde existe duto de exaustão previsto no projeto do edifício e com autorização do condomínio. Sem duto, a alternativa costuma ser churrasqueira elétrica ou a gás, conforme a convenção.

Qual o melhor piso para área gourmet?

Um piso antiderrapante, de baixa absorção e fácil de limpar, como porcelanato com acabamento para área externa. Evite piso polido e pedras porosas sem impermeabilização, que mancham com gordura.

Conclusão

O projeto de área gourmet começa pela churrasqueira e pela exaustão, organiza bancada, pia e pontos de instalação e termina com piso, cobertura e mesa. Feito antes da obra, ele evita fumaça na sala e tomada faltando no dia do churrasco. Fale com um arquiteto do Arquiteto Agora e receba uma proposta.